- Lavar, secar la carne y cortarla en trozos. Calentar el aceite en una sartén y freír el cordero troceado, previamente salpimentado, por todos lados; retirarlo con una espumadera y reservarlo. Incorporar la cebolla, pelada y picada y el apio al aceite, y rehogar durante 10 minutos a fuego lento. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Lavar el puerro y cortarlo en trozos medianos.
- Colocar a capas, en una cazuela de barro, el cordero, la cebolla y el apio, las zanahorias y los puerros. Terminar con las patatas, peladas y cortadas en rodajas, bien colocadas en la superficie.
- Mezclar en un cuenco el caldo con el concentrado de carne y el romero; verter en la cazuela sobre las patatas. Tapar con un trozo de papel de aluminio y meterlo en el horno, previamente calentado a 190º, durante 1 hora. Destapar la cazuela y continuar la cocción durante 30 minutos más, para que se dore ligeramente.