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Peruvian & Latinamerican recipes in spanish
Category: postresSubcategory: peruanosTurrón de Doña Pepa
Ingredientes
Turrón:
- 5 tazas de harina
- 1 taza de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
- 1 cucharadita de sal
Miel: - 1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)
- ½ taza de agua
- ¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)
- 6 clavos de olor
Preparación
Turrón:
- Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo.
- Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.
- Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).
- Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.
- Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar.
Miel:
- Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.
- En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría.
- Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel.
- Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos.
- Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.
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