10 Heerlijke Peruaanse recepten om thuis klaar te maken
Peruaanse restaurants in Cusco zijn een geweldige plek om het geweldige Peruaanse eten te proberen als je in Peru woont tijdens je Spaanse taalcursus in Cusco. Studenten die bij een gastgezin wonen, hebben zelfs nog meer mogelijkheden om dag na dag de authentieke Peruaanse maaltijden te proeven. Wil jij Peruaans eten verwerken in het weekmenu als je weer thuis bent? Je hoeft niet te stoppen met genieten van de heerlijke Peruaanse keuken die je tijdens je reizen hebt ontdekt: je kunt thuis geweldige Peruaanse gerechten leren bereiden voor je familie en vrienden!
Hier zijn 8 Peruaanse gerechten om uit te proberen als je een stukje Peru mee naar huis wilt nemen. Als je de Peruaanse kookles hebt gevolgd die we twee keer per maand aanbieden als gratis activiteit, heb je al de kans gehad om samen met onze Peruaanse chef-kok een aantal gerechten te bereiden!
1. Peruaanse Ceviche
Laten we beginnen met wat misschien wel het bekendste recept van allemaal is: ceviche! Cevicheschotel is een hoogtepunt van de culinaire cultuur van Peru. Ceviche wordt zelfs door UNESCO erkend als een uiting van de Peruaanse keuken!
De ceviche bestaat uit stukjes verse, witte vis gemarineerd in citrus en kruiden, meestal citroen- of limoensap. Om precies te zijn: de Peruaanse ceviche wordt gemarineerd in “leche de tigre”. Je maakt het door citroen- en limoensap, knoflook, peper, ui en de sappen van de vis die je voor je recept gebruikt met elkaar te mengen. Ceviche kun je als voorgerecht eten, maar je kunt hem ook als hoofdgerecht serveren met gekookte zoete aardappel of maïs.
Het recept is vrij eenvoudig en kost je ongeveer een uur als je een mes van goede kwaliteit hebt. Er is één gevaar waar u op moet letten: rauwe vis kan bacteriën of parasieten bevatten die gewoonlijk worden geëlimineerd door deze te koken. Je moet ervoor zorgen dat de vis die je gebruikt vers en veilig is: meestal kun je vis op de markt krijgen, maar je moet altijd opletten en de lokale bevolking om advies vragen.
2. Ají de gallina
Onze tweede vermelding op deze lijst maakt deel uit van de meest populaire Peruaanse troostmaaltijden. Het is een kipstoofpot, bestaande uit een basis van gebakken rode uien, knoflook en ají amarillo waaraan je geraspte kip en bouillon toevoegt. Je maakt het dikker met brood gedrenkt in melk, verdampte melk, kaas en pinda’s. Dit gerecht wordt als hoofdgerecht geserveerd, met rijst en plakjes gekookte aardappelen. Je vindt ze vaak gecombineerd met olijven in restaurants. Een geweldige keuze voor een geruststellende maaltijd!
3. Causa limeña de atún
Aardappelen zijn alomtegenwoordig in de Peruaanse keuken, en dit derde gerecht vertegenwoordigt dat. Causa is een koud voorgerecht van laagjes aardappelpuree en tonijn met mayonaise, soms ook laagjes avocado. Je kunt het eten met salade, olijven of gekookte eieren. In plaats van atún kun jook kip gebruiken om causa de pollo te bereiden.
Nog een vrij eenvoudig recept dat niet meer dan een uur hoeft te duren, maar je moet wel twee uur inplannen om het in de koelkast te laten staan voordat je het gaat eten!
4. Lomo saltado
Met dit volgende gerecht ontdek je de chifa-traditie: een mix van de Chinese en Peruaanse keuken. Lomo saltado een roerbakgerecht van reepjes biefstuk met frietjes, tomaten, uien, meestal geserveerd met rijst. Het is iets moeilijker te bereiden, maar er zijn niet veel ingrediënten voor nodig, waardoor het een goede keuze is. De marinade is een mengsel van sojasaus, azijn en kruiden. Ik kreeg de kans om het te proeven in een restaurant naast de Spaanse school van Amauta… en het is echt lekker! Sterk aanbevolen.
5. Papa a la huancaína
Opnieuw nemen aardappelen de ereplaats in bij papas a la hauncaína, of ‘Huancayo-stijl aardappelen’. Huancayo is een stad in de centrale hooglanden van Peru en de thuisstad van de saus huancaína, de sleutel van dit recept. Het is een romige saus, zowel kaasachtig dankzij ‘queso fresco’ als kruidig dankzij ‘ají amarillo’. Je maakt het door de kaas, gele peper, knoflook en andere ingrediënten met elkaar te mengen tot de textuur glad is. giet het vervolgens over gekookte aardappelen, geserveerd met eieren en sla. Je kunt het warm of koud eten, als voor- of hoofdgerecht, en je kunt het zelfs meenemen op een picknick.
Als je geen mixer hebt, is het in dunne plakjes snijden van de ingrediënten en het opwarmen ervan een redelijk goede vervanger. Het gerecht is dan echt geruststellend, en ook nog eens een leuke vegetarische optie!
Recipe link papa a la huancaina
6. Arroz chaufa (炒饭)
Laten we wat meer praten over de chifa-traditie met de arroz chaufa, een gebakken rijstgerecht. Chaufa is een woord dat uit het Chinees komt, 炒饭, en betekent letterlijk gebakken rijst.
Het gerecht zelf is een mix van gebakken rijst met groenten, eieren en vlees (meestal kip, maar soms ook varkensvlees) gekookt in een wok met olie en nog wat sojasaus. Advies: gebruik overgebleven rijst als je die hebt! Het mooie van dit gerecht is dat je het kunt samenstellen met wat je maar wilt: vervang de kip door varkensvlees, rundvlees of garnalen, of zelfs allemaal! Gebruik wortels, uien, lente-uitjes of welke groente je maar wilt. Je kunt het ook vegetarisch of zelfs veganistisch maken, afhankelijk van wat je gebruikt!
7. Tallarines verde
Aangezien tallarín noedel is, gaan we het hier hebben over een pastagerecht. Het “groene” deel komt door de saus: het hoofdingrediënt is spinazie. Dit is een soort Peruaanse pesto! Je kunt basilicum, knoflook en uien toevoegen, mengen en je pasta eten met deze saus, wat olie en wat kaas.
Je kunt het serveren met biefstuk, of gewoon zo als een andere vegetarische optie voor Peruaans eten!
8. Tacu-tacu
Dit Peruaanse gerecht is eenvoudig: je hebt alleen rijst en bonen nodig. Je kookt en mengt die twee en krijgt een soort rijstomelet. Je kunt het frituren om het knapperiger te maken en serveren met een spiegelei, of naar smaak kruiden toevoegen. Dit is een voedzame optie afkomstig van het Quechua-erfgoed van Peru!
Zo zie je hoe relatief eenvoudig super lekker Peruaanse gerechten thuis thuis klaar te maken zijn, als je weer terug bent na je taalcursus Spaans in Peru. Probeer ze zelf en aarzel niet om ons feedback te geven! Ik hoop dat je geniet van de Peruaanse keuken en natuurlijk van je heerlijke Peruaanse huisgemaakte maaltijden!