Adobo

Ingredientes

- 1.800 k de carne de cerdo
- 7 dientes de ajo, molidos
- 3/4 taza de vinagre tinto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 taza de aceite
- Sal
- 2 cucharaditas de achiote
- 1 taza de ají panca en pasta
- 3 cebollas cortadas en juliana gruesa
- Pimienta
- 3 cucharadas de agua

Preparación

- Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos. Colocar el cerdo en un bol y sazonarlo con achiote, comino, sal, pimienta y la mitad de los ajos. Agregar el vinagre, el agua, las cebollas y el ají panca en pasta. Dejar en maceración durante 24 horas.
- Freír el resto de ajos en aceite en una olla y agregar los trozos de cerdo, la mitad del líquido de maceración y las cebollas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y suave. Si fuera necesario, añadir agua hirviendo (puede llegar a ser hasta 1 taza). Debe de quedar jugoso.
- Se sirve con arroz blanco y camotes cocidos, yucas o papas.