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Peruvian Latinamerican recipes in spanish

->Category: platos principales
->Subcategory: pescados y mariscos

Arroz con Mariscos

Ingredientes

- 2 docenas de conchas, limpias
- 2 docenas de choros cocidos
- 1 docena de almejas, limpias
- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
- ½ k de aros de calamar
Arroz:
- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, molido
- 4 tazas de arroz
- 1 taza de vino blanco, seco
- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
- 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
- Laurel
- 1 rama de orégano
- 2 cucharadita de páprika o pimentón
- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
- ¾ de taza de arvejas, cocidas
- Sal
- Pimienta
- Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
- Hojas de culantro (opcional)

Preparación

- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.
Arroz:
- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

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