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Peruvian Latinamerican recipes in spanish

->Category: festivas
->Subcategory: navidad

Pavo Relleno

Ingredientes

- 1 pavo de 9 kg. pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
- 2 tazas de aceite (500 ml.)
- 1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
- 2 tazas de vino para aliño
- Sal
- Sal de ajo
- Pimienta
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
Para el relleno:
- 1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
- 4 huevos duros
- 1/2 taza Jerez

Preparación

- Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
- Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
- Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía con el Jerez.
- Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
- Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
- Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
- Rellena el pavo y cóselo.
- Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
- Se pone en una pavera.
- Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
- Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
- Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
- Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.
- Lo trituras y le añades el resto del vino.
- Echa esta mezcla por encima del pavo.
- Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
- Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
- Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.
- Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
- Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

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